É Urgente Aprender a Ler Rótulos

maioria de nós não tira tempo para ler a lista de ingredientes nas etiquetas de produtos em supermercados: demasiado longa, demasiado complicada. Contudo é possível aprender a fazê-lo, em menos de 5 minutos, e obter muitos benefícios. Mesmo que não compre produtos feitos por grandes empresas industriais, apenas lendo uma etiqueta pode permitir-lhe avaliar a qualidade de um produto.

s ingredientes não estão escritos aleatoriamente nas etiquetas: a lei exige que sejam listados em ordem descendente de peso, ou seja, do mais para o menos abundante. Esta informação é crucial para uma lista que comece com “açúcar” ou “água” deve inspirar desconfiança. Mais subtil, se compra um paté de pato pode ficar surpreendido que o primeiro ingrediente é porco, o pato chegará em segundo lugar …
A lista de ingredientes também por vezes indica uma percentagem, esta é uma segunda obrigação legal quando um produto destaca a presença de um ingrediente particular. Assim, olhando para a composição da “cebola picada” no departamento de carnes, lemos primeiro “carne de vaca picada (51%), proteína vegetal reidratada de soja (26%)”, apesar de uma embalagem tentadora apresentando um belo pedaço de vaca. Mas não apenas o produto não contém apenas vaca, contém também todos os tipos de vaca, e indubitavelmente cortes mais baratos e económicos, como evidenciado pelo plural da palavra “carne”.
De forma mais geral, quanto maior for a lista de ingredientes, mais o produto sofreu processamento industrial e é melhor evitá-lo. Mas os ingredientes por vezes ocultam muitos aditivos cuja toxicidade nem sempre está claramente estabelecida! Embora seja impossível conhecer o significado de todas as abreviaturas como “E405”, é possível levar uma pequena lista de aditivos potencialmente prejudiciais a evitar! Pode encontrar monossódio (E 621) por exemplo é utilizado para aumentar a palatabilidade dos alimentos e muitos especialistas o consideram excitotóxico para neurónios. Muitas pessoas são sensíveis e disparam náusea, dor de cabeça, rubor, mal-estar, quando comem pratos asiáticos que frequentemente contêm muito. Nos EUA, este aditivo está classificado na lista de alimentos que podem ser derivados de OGM e a sua presença pode ser mascarada por outros nomes. Assim, os seguintes aditivos sempre indicam a presença de glutamato: óleo vegetal hidrolisado ou gordura, proteína hidrolisada, gelatina, caseinato, levedura, extracto de levedura, proteína texturizada, proteína de soja.

omos ao encontro de Corinne Gouget, autora da obra de referência Aditivos Alimentares: O guia essencial para não se envenenar. Se o livro de classe Vitamina C (E 300) estiver entre “aditivos questionáveis”, ao passo que o contrário é ingestão diária recomendada de vitamina C, concordamos contudo com ela em muitos pontos, conforme evidenciado pela seguinte manutenção.